Ингредиенты:

 

говяжий хвост                                 1 кг

говяжьи ребра                                 1 кг

свекла                                               200 гр

картофель                                         200 гр

болгарский перец                            100 гр

лук репчатый                                   3 средн. луковицы

морковь                                            3 средн. морковки

корень петрушки                             100 гр

капуста                                              200 гр

томатный сок                                   500 мл

«старое» сало                                    20 гр

чеснок, петрушка, укроп, черный перец (молотый)

 

В пятилитровую кастрюлю налить 3,5 л воды положить нарубленный хвост нарубленные по 10-12 см. ребра, одну очищенную луковицу, ½ ст.ложки соли и поставить на огонь. Довести до кипения и варить на маленьком огне 90 мин. снимая образующуюся пену.

 

 

Достать и поставить охлаждаться мясо. Бульон процедить и снова поставить на огонь. Положить мелко нарезанный картофель и корень петрушки и варить 20 мин на слабом огне.

 

Нарезать кружками одну морковь, мелко нарезать болгарский перец и очень мелко нарезать половину свеклы и бросить в бульон.

С охлажденного хвоста снять мясо и вместе с ребрами добавить в бульон.

 

 

Оставшийся лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и добавить две мелко нарезанные моркови и половину мелко нарезанной свеклы. Обжаривать еще 10 мин, после чего добавить томатный сок и молотый черный перец.

 

 

Помешивая довести до кипения и вылить в бульон. Варить еще 10 мин, после чего добавить тонко нашинкованную капусту. Довести до кипения и добавить мелко нарубленные укроп, петрушку, два зубка чеснока и старое сало. Снять с огня и дать настояться 4-5 часов.

 

 

Подавать со сметаной и пампушками.

 

 

 

 

Приятного аппетита!